泡芙

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食材
(材料泡芙)牛油60g
鹽1/6tsp
糖1tsp
奶62g
水63g
低筋麵粉70g篩粉
蛋125g
(材料焦糖)水40g
白糖130g

作法
1 先煮溶牛油、水、奶、糖、鹽煑溶

2 用另一個大碗打拌蛋汁

3 離火將(1)奶水材料倒入麵粉糰中，隨即攪伴成膏狀，再放回火爐上邊攪邉煮至膏狀再廷身些少，(見煲底有微膠著便可完全離火)
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4 用打蛋器輕度打開麵糊約半分鐘(待期內心中史輕微減熱，再分四至五次漸漸加入蛋汁混合)
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5 放入唧袋中唧出形狀
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6 面上掃上蛋汁 ，預熱焗爐 190.c 10分鐘
(先焗30分鐘，再調較150.c焗多10分鐘便可完成)
出爐放平待涼，此時便可以做焦糖漿．．．．．
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7 ( 泡芙是否膨脹是取決於，爐溫有否足夠溫度令泡芙膨脹、
和麵粉不停攪拌下麵糰成糰結果)

每個焗爐火力略有偏差，必要自行睇火
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8 (焦糖做法)
先用乾淨煲放入糖及水煮熱，很快地就會開始變焦黃
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9 備用一盆冰水，將整盆焦糖水放下(1至2秒)便要立即抽開
(因越放久之焦糖漿便會越硬到時就很困難拔起焦糖絲)
如不想作為裝飾只用作沾點來吃之用，就可省回冰水步驟
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10 小記: 我今個懶人就沒有做上泡芙忌廉餡，改用上朱古力槳、亦十分滋味
雪凍食更為脆身。
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